La viticulture

Viticulture - Garnacha

Les vieilles vignes de Garnacha sont conduites en « vaso » à des densités très faibles de l’ordre de 1500 pieds/ha.

Les rendements de ces vignes sont très limités, entre 1 500 et 2 500 kg de raisin par hectare.

Compte tenu des conditions climatiques, l’état sanitaire est de manière générale excellent avec un minimum de traitement (exclusivement du soufre poudre).

L’entretien des sols de ces vieilles vignes à faible densité se fait uniquement par des interventions mécaniques, sans utilisation d’herbicide.

La difficulté est d’atteindre une bonne maturité phénolique, garant de la couleur et de la structure des vins, sans pour autant obtenir des degrés alcooliques exagérés.

Outre la Garnacha, la D.O. Calatayud autorise la culture et la vinification d’autres cépages, certains « internationaux » tels le Merlot, la Syrah et le Cabernet Sauvignon, et d’autres plus locaux comme la Tinta Fina.

La Syrah est un cépage d’implantation récente dans la région et les résultats qualitatifs sont époustouflants.

Un détail intéressant, les vendanges à Calatayud sont très tardives et en particulier pour la Garnacha. Elles commencent en général autour du 15 octobre.

La Cañadilla