La vinification

Cave de vinification

La vinification est conduite en lots de 3 000 à 4 500 kg dans des petites cuves béton.

La vendange est éraflée et mise en cuve en grain entier ou partiellement foulée.

L’inertie thermique du béton permet un contrôle de la température de fermentation sans l’utilisation de système de réfrigération gourmand en énergie.

L’extraction des arômes (ou de ses précurseurs), de la couleur et des tanins se fait par pigeage, sans pompage.

Les macérations durent environ 10 jours.

Les fermentations malolactiques et les élevages ont lieu en barriques de chêne français pour la Syrah et en cuve béton pour la Garnacha.

Les mises en bouteille ont lieu sans filtration.

SL : Diaporama | FS : Plein écran